Scelta del servizio

Nelle occasioni meno formali si può tranquillamente optare per il servizio “alla francese”: i piatti di portata si dispongono sul tavolo, lasciando liberi i commensali di servirsi da soli. Nelle occasioni formali, quando i rapporti non sono molto confidenziali, viceversa, è preferibile il servizio “alla russa”: gli ospiti sono serviti, o dal piatto di portata oppure porgendo loro direttamente il piatto con la pietanza.