Portate e posate

Piatti puliti e portate si servono da sinistra. Viceversa, piatti e posate sporchi si tolgono da destra, prendendoli uno ad uno e posandoli, se possibile, su un carrello di servizio. Prima di portare via i piatti vuoti e cambiare le posate, è bene attendere che tutti i commensali abbiano finito.
Le posate di ricambio si portano su un tovagliolo piegato e si dispongono accanto al piatto, nella rispettiva posizione, ossia a destra il coltello e a sinistra la forchetta.