BOLLIRE

Questa tecnica di cottura consiste nell’immersione dell’alimento nell’acqua, che abbia già raggiunto o che comunque raggiungerà l’ebollizione, ovvero una temperatura di 100°C.
La bollitura vera e propria è riservata a pasta, riso ed uova, preparate sode e alla coque; per carne, pesce e verdura è più appropriato parlare di lessatura.