CUOCERE AL FORNO

La cottura al forno consiste nello sfruttare il surriscaldamento delle sostanze grasse, generato dalle elevate temperature raggiunte. Il grado della temperatura, così come i tempi di cottura, variano in base al tipo e alla quantità degli alimenti. Orientativamente si calcolano circa 20 minuti per ogni chilo di peso ed una temperatura tra 170° e 180°. Naturalmente le variabili sono tante; se si utilizza la ventilazione, ad esempio, la temperatura va ridotta rispetto ad una cottura statica; ci sono cibi, inoltre, che vogliono temperature più alte, basti pensare alla pizza!
In generale i tagli di carne indicati per il forno sono quelli più teneri, come il pollo o il tacchino.

Prima della cottura, è preferibile procedere con una rosolatura in padella o in forno, ad una temperatura fino a 200 °, in modo che si formi una crosticina di superficie sulla carne, che impedisca la fuoriuscita eccessiva di liquidi durante la cottura ed eviti che l’alimento diventi troppo asciutto.