CUOCERE ALLA GRIGLIA, ALLA BRACE E AI FERRI

E’ questo un tipo di cottura che avviene poggiando i cibi direttamente su una graticola, posta su una fonte di calore. Per quanto griglie di ghisa, e di altri materiali, permettano di eseguire la cottura sui fornelli, la fonte di calore per eccellenza è costituita dalla brace della carbonella o della legna, come tradizione vuole.

Il metodo è indicato per una varietà consistente di cibi, dalle bistecche di carne ai pesci di dimensioni medio-grandi, dai crostacei alle verdure.
La cottura avviene prima su un lato e poi sull’altro, girando la griglia.

Non è necessario aggiungere condimenti, per quanto si possa scegliere di ammorbidire gli alimenti lasciandoli marinare, per un’ora o più, in olio, sale, pepe ed aromi vari.
Il sapore dei cibi cotti alla brace è gustoso ed insostituibile, ed è l’ideale per pranzi e cene all’aperto.